帮友们最近都在看什么电视剧呢？前阵子<三十而已>大火，阿涛收到后台的留言，有帮友提出想学习剧中的LV蛋糕卷。阿涛这就给安排上。虽然阿涛对王太太的包不感兴趣，但是王太太的下午茶，我想了解一下~
把蛋糕做成奢侈的“亚子”，特调丝滑巧克力奶油夹心，松软的蛋糕胚，实实在在的贵妇卷。快来get同款下午茶刷爆朋友圈吧~
LV蛋糕卷
By 帮主阿涛
材料
模具：28*28cm不粘烤盘
份量：1条
蛋糕胚：牛奶 27g/色拉油 27g
低筋面粉38g/玉米淀粉5g/盐 0.7g
蛋黄 51g（3个） /蛋白108g（4个）
柠檬汁2~3滴/ 细砂糖 46g
可可奶油馅：淡奶油 300g/可可粉16g/糖粉 25g做法
▼步骤1
我们先来制作蛋糕胚，首先将27g牛奶和27g色拉油混合，用手动打蛋器混合至乳化，即看不到油末的乳膏状。▼步骤2过筛加入38g低筋面粉、5g玉米淀粉、0.7g盐，用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉状，此时面糊看起来不太细腻是正常的。▼步骤3然后把51g蛋黄液加入面糊，继续用手动打蛋器划Z字搅拌，可以避免面糊起筋，影响蛋糕口感蓬松度。▼步骤4108g蛋白是提前放入冰箱冷藏15分钟的，这样更加有利于打发。取出蛋白，加入2~3滴柠檬汁，柠檬汁可以去腥，并且将蛋清的碱性转为偏酸性，使蛋白霜稳定性更好。▼步骤5电动打蛋器高速打发，打至出现大鱼眼泡时加入1/3细砂糖，继续高速搅打，打至出现小气泡时，再加入1/3细砂糖，接着中速搅打，打至蛋白霜出现浅浅纹路，加入最后1/3细砂糖后继续中速打发。▼步骤6最后我们将蛋白霜打至中性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈现柔软的大弯钩状。▼步骤7接着，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀。▼步骤8再将预混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中，继续以切拌加翻拌手法拌匀，至细腻顺滑有光泽的状态。▼步骤9把蛋糕糊均匀倒入铺有油布（油纸也可以）的28*28cm方形烤盘内，用刮板抹平表面。轻轻震模，震走大气泡。▼步骤10送入提前预热好的烤箱中层，以上火170度，下火150度，烤25分钟左右。观察蛋糕膨胀至最高点后，稍稍回落并上色稳定，就代表烤透了。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。▼步骤11蛋糕出炉后，把烤盘倒扣在干净油布上，然后取走烤盘，揭开底部油布就完成脱模了。▼步骤12等待蛋糕晾凉的过程中，我们来制作可可奶油馅。将16g可可粉过筛加入300g冷藏过的淡奶油中，再加入25g糖粉。▼步骤13电动打蛋器低速打发。当奶油霜至8分发，即纹路清晰，无流动性，顺滑有光泽即可，放到冰箱冷藏备用。如果夏天操作，室内一定要开空调，并且坐冰水打发。▼步骤14这时蛋糕胚已经晾凉了，我们把烙铁用炉火加热，在蛋糕胚正面印上LV花纹。第一次先将烙铁充分加热，在蛋糕卷的一角试印，看看花纹深浅是否合适。如果花纹较浅，就再加热一会，如果花纹较深，就放凉一会。▼步骤15把图形烙好后，蛋糕胚底部朝上，放置于油纸上。可以先均匀铺一层薄薄的奶油馅，把剩余的奶油馅堆在靠身体一侧1/3的位置。▼步骤16把擀面杖放在身体一侧的油纸下，然后连油纸一同提起，并向前翻卷，同时将油纸卷入擀面杖里，这样蛋糕卷就会自然向前翻卷。待蛋糕卷完全卷起，用擀面杖压住油纸，向蛋糕卷底部靠紧，让蛋糕卷更加紧实。▼步骤17将蛋糕卷包紧，送入冰箱冷藏定型至少1小时。▼步骤18取出蛋糕卷，将锯齿刀用温水（或火枪）稍稍加热，然后切件，每切一刀都要擦干净后加热再切下一刀。▼成品包裹着满满可可奶油的LV蛋糕卷来了！（摄影：吴同学）小贴士
1、蛋糕表面为什么会掉皮？室内湿度较大，蛋糕卷表皮会吸收更多的水分，导致无法粘连蛋糕体，从而脱落。也可能是蛋糕表面没有烤透。2、为什么蛋糕一卷就裂？蛋白打发过度，即不是中性发泡（具体可参考上文步骤6）；也可能是烤箱实际温度偏高，蛋糕胚烤得过干。今日特惠
方形烤盘
硅油纸
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本文是烘焙帮
第1039篇原创食谱
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