酸酸甜甜的米汤|乔栋梁【电冶集团“沙漠红柳”文学社】

我的家乡是清水河,地处呼和浩特市最南端,东边起按顺时针方向分别与山西平鲁区、山西偏关县、鄂尔多斯准格尔旗、呼和浩特市托克托县及和林格尔县接壤。这里山大沟深、土地贫瘠、十年九旱,因地处黄土高原的边缘地带,使得这里的民俗习惯很是特别。不知是黄河流域的山西偏关县老乡影响了清水河老乡,还是黄河西畔准格尔旗老乡受到清水河老乡的影响。酸米饭成了沿黄河两岸清水河、偏关及准格尔旗老乡们特别喜爱的家常饭。
关于酸米饭的来历众说风云,有的人说酸饭的发明与当年李自成的起义军有关系。传说当年李闯王率领的农民起义军渡过了黄河,当地的老乡们听说闯王要来便奔走相告,家家拿出小米淘洗干净,泡到缸里,准备犒赏闯王的三军将士。可是盼啊盼,一天一天过去了,始终也没有等到闯王大军的到来。而缸里泡的米因时间长了,也发酸了,扔掉了又觉得可惜,就有人家试着煮粥来吃,没想到煮出来的粥还别有一番味道。就这样,酸米饭的做法慢慢流传开来,成了当地人独有的一种吃食。
还有一种说法是,相传在北宋年间,辽兵经常南下入侵。有一次,当地人刚泡好了米正要做饭,忽然辽兵来了,老百姓惊慌失措纷纷出逃。等几天后辽兵退去回到家中,发现浸泡的老糜米已经发酵。老乡们舍不得丢掉这些发酵了的米,就打算煮熟了凑合着吃。可是,出人意料的是,这发酵后的米煮熟的饭不但味道不错,口感更筋道还不涩了。
具体真的是不是这样,只有另当别论。但酸米饭成了祖祖辈辈们特别钟爱的食物,一直到现在。所以居住在这里的人,几乎每家都有一个酸米罐子用来做酸米饭,其熬制方法也比较简单,先将当地产的糜米放入预先准备好的酸米罐子里,倒上水,放上浆汤。每天晚上睡觉之前,把酸米罐子放到炕头上,利用炕头上的温度发酵一晚上,然后就可以熬酸粥做酸米饭了。炕上的温度不能太高,温度过高罐内的米粒发酵过了头,做出来的饭就酸的没法吃了。
小时候,母亲偶尔做酸饭给我们吃,酸酸甜甜的酸米汤常使我味蕾大开。夏天锄地、秋天砍草归来,干渴难耐,一股气喝下几大碗酸米汤,肚子也不觉得撑得慌,更不会有慢跑时,感觉肚子里的水不停晃荡的感觉。
那时就听人们说,酸米饭里含有大量的乳酸菌,生津止渴,消食健胃,清凉泻火,而酸米汤则更是极品的饮料。具有益气、养阳、润燥之功效,难怪当地人平常就把它当成解渴的饮料呢!当地人认为,常吃酸米饭可使皮肤细嫩、唇红齿白。在炎热难挡的酷暑季节,庄户人下地干完农活,大口大口地吃着酸米饭,既解暑散热,又提神惬意。吃饱喝足后,躺在黄土地上,望着湛蓝的天空和辽阔无垠的旷野,放声唱上几句山曲儿,那感觉简直赛过活神仙。
现如今吃多了各种佳肴美馔,总是怀念那个酸酸甜甜的味道。
作者简介:
乔栋梁,鄂尔多斯电冶集团煤电事业部电力一公司员工。作品见于《鄂尔多斯集团报》、集团公众号栏目《身边》。
责任编辑:石丽芳
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