网友提问：

湖南米粉汤料配方是什么？

优质回答：

小时候，外婆早餐经常做湖南米粉的，润滑可口、味道鲜美、风味独特，至今还念念不忘。各家都有各家的配方的说，简单说下我记住的制作汤料的步骤。

首先用料：

辣椒粉、剁辣椒、酸豆角、葱、味精、猪油（牛油也可以）、肉末、山胡椒油。

步骤1：

锅中倒入清水烧开，放米粉煮好装碗，面上放猪油半勺、酸豆角切碎一勺、味精一勺，因为酸豆角和剁辣椒本身比较咸就不放盐巴了，

步骤2：

重起清水锅，冷水加辣椒粉一勺烧至沸腾，搅拌下浇入备好的米粉碗里，。

步骤3：

倒山胡椒油小火起锅，油温七分热，倒入葱头、剁辣椒、肉末大火暴香，热油浇粉，撒少许葱叶即可。

热腾腾，呛味十足，香气逼人的地道湖南米粉就可以开动啦！希望我的回答对你有帮助，加关注，互相交流学习。

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桂林米粉地卤水香料选用

l、芳香料:八角，桂皮、丁香，香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片

注意:

(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:

(2)丁香又分为公丁香和母丁香，应购买相对小一些的公丁香:

2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:

3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:

4.甜香料:甘草、罗汉果

桂林米粉地卤水调料选用

1.调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)

2、咸味料:精盐、酱油:

3、调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖:

调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉

桂林米粉卤水地制作步骤

过程比较复杂、严谨，每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序，按配方.

按顺序投放。在火候上讲究文武火地使用。才能达到桂林米粉卤水地要求

其他网友回答

湖南米粉太广泛啦，湖南有很多地方米粉都是比较有名的，首先你要确定自己想学的是哪个地方的米粉，还是只是家常味的。

比如说湖南比较有名的米粉有，常德津市牛肉粉、长沙米粉，湘西米粉、湘潭原味石墨米粉、郴州鱼粉等！

想学这些地道的当地米粉，需要找到当地比较有人气的米粉店，拜师学艺( ??? ? ??? )，毕竟这都是人家的手艺，还是需要点功夫才能学会的！

如果是家常味的，自己在家里学着做给家人吃，可以看看以下家常粉。

第一步，准备食材，米粉，最好选用湿米粉，湖南米粉之所以那么好吃，那是因为选用当年早稻米制作而成，才会让米粉软糯、爽滑。湿米粉一般在网上和市场可以买到。如果买不到湿米粉，只能买到干米粉，那么一定要提前用冷水泡发。卤料包，牛肉（猪肉），干辣椒，鸡蛋，葱花，盐，生抽，酸豆角，腌萝卜丁等，这些市场一般在菜市场超市都能买到。

第二步，卤肉和煎蛋，锅中加入适当的水，放入肉、卤料和干辣椒，大火煮开，用勺子撇去浮沫，半小时后转小火，注意及时添加热水，防止锅烧干，小火一个小时后转大火半小时，卤肉就准备好了，注意肉不要切太大块。煎荷包蛋，单面双面，随个人意愿，害怕油溅到自己可以调先用小火，并往锅中加入少量盐，待鸡蛋成型再改中火，成熟后出锅即可。

第三步，焯米粉，对于干米粉，煮至七八成熟，即米粉未全白，中芯还留有黄色，放入冷水中。另起一锅水煮开，再将冷水中的米粉捞至煮开的锅中，等再次煮开后一分钟左右，就可以捞出。对于湿米粉，那就简单了，直接放入热水至煮熟就可捞出。

第四步，拌米粉，往捞出的米粉中放入卤肉，并且加入适量卤汁，荷包蛋，生抽，盐，葱花和配菜。最后用筷子将米粉和配料拌至均匀，就可以食用了。

我是家居小电，这些都是个人的拙见，如果有喜欢的，可以借鉴下哦，如果有更好的方式，欢迎指教一二！

其他网友回答

细米粉1斤，猪皮半斤，肝连肉一付，油豆腐4块，虾皮3大匙，油葱酥少许，蒜泥少许，芹菜少许，红辣椒1根。

具体如下：

作法

1. 芹菜、辣椒切末，猪皮刮去多余油脂切大片。

2. 在碗中放入蒜泥、辣椒、酱油1大匙、乌醋2大匙、少许香油，即为沾酱。

3. 烧开一锅水，肝连入锅烫去血水后取出，再将猪皮入锅略烫后取出。

4. 起一快锅，开大火热锅，转小火，加油3大匙，虾皮入锅爆香后熄火，加水4000cc，开大火，煮到水快滚开时，放入米粉、猪皮、肝连、油豆腐，盖上锅盖煮到排气阀发出唧唧声，转小火煮2分钟即可熄火。

5. 等到红色指示杆下降后，掀开锅盖，取出油豆腐、肝连、猪皮切成一口大小，食用时沾取适量沾酱即可。

6. 锅内加入鸡粉、盐拌匀，盛出适量于碗中，摆上少许油葱酥、芹菜末、白胡椒粉即完成。