网友提问：

荞麦面怎么做灌肠？

优质回答：

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第188条原创回答，今天我们就来说说荞面灌肠的做法。

其实，荞面灌肠，初看样子，和“灌肠”一点关联都没有，形状不是肠的样子，这是因为，荞面灌肠经过了长期的发展、演变而成了现在所见到的这个样子。最初的时候，荞面灌肠是和猪或者羊的血、下水一起灌到肠衣里边，然后上笼蒸制成熟。后来去掉肠衣以及肉类，只留荞面，放到小碟子里蒸熟。因为是从碗底脱出来的，所以也叫“碗秃子”。

荞面灌肠和荞面碗秃（又叫荞面碗托，荞面碗团）是一个东西，只是现在碗秃子有的人用白面做，所以让大家以为两者有区别。阿骞是山西人，从小就知道“荞面的灌肠，黄米面的糕，莜面的栲栳栳”，这也就是说这三样食物最传统的制作原料。

山西北部、中部以及陕西的北部、内蒙古的部分地区都盛产荞面，所以这些地方都有这种食物，虽然叫法不同，但是做法大同小异。叫灌肠的地区集中在太原、榆次一带。

那么，我们开始制作吧~！

【原料】

荞面200g 盐1g 五香粉1g 水110g （和面） 水280g（稀释面团）

【用具】

小碟子1个

【制作方法】

1、将荞面与盐、五香粉拌匀，加入水和成面团。

2、将面团揉匀、揉光滑，中间摁一个洞，加入少许水开始揉面团。

3、继续加水揉面，直至面团变成面汤，没有疙瘩。

4、用筷子蘸起面糊，面糊成直线状就好了。

5、小碟子底部刷上少许油，将准备好的面糊倒进去。

6、放到蒸锅中，蒸制20分钟即可蒸熟，蒸熟之后把灌肠与碟子分离。

这样荞面灌肠就做好了，切成小条，可以依据个人口味放上蒜、醋、辣椒等凉拌食用；也可以用豆芽、辣椒面等炒制食用。

就说这么多吧，希望能够帮到大家~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！觉得这条回答有用的朋友，希望大家给个赞鼓励一下哦~！

其他网友回答

小时候的记忆:父亲种了好多品种的杂粮，其中就有荞麦。红杆绿叶白花，籽由白色变为红色，再变为黑色，形状三陵锥形，这个时候就成熟了，开始收割了。荞麦收割与其它粮食不同，不用镰刀，是用手拔，很好拔，相对其它粮食省劲，老百姓称”拔荞麦顶坐轿了”。荞麦茬是好茬，第二年种啥都会丰收。拔倒了或背或用牛车拉回场面，扑在场面，晒干了，多了用碌轴碾，少了用连结打。碌轴是用驴拉(马、骡都可以)，连结是人工。荞麦秸秆是牛羊的上好饲草，荞麦花子是喂猪的好饲料。拾掇好的荞麦晒干了开始腊生子，就是石礳把荞麦皮去掉，农户家的枕头里就装着荞麦皮，去皮的荞麦心叫荞麦生子，生子磨成面就是荞面了。大雪一过开始杀猪了。把猪血和一定量的荞麦生子充分拌均匀，晾干磨成了红黑色的荞面。开始做猪灌肠了，是用猪大肠而不是猪小肠，大肠把粪倒掉，翻过来洗干净备用。把带血的荞面调成糊状(糊的稠稀要掌握好)，加适量的盐、调料。再把猪大肠分成适当的长度，一头把口扎住，另一头灌入荞面糊把口扎住放入笼里蒸熟即可，出笼切片散上醋就可食用了，没的说，香！