淀粉水解方程式及原理
水解不考现象，考如何检验淀粉水解。 银镜反应或斐林试剂的反应可以说明存在水解，碘液-淀粉的实验可以说明淀粉没有水解完。 要注意加入NaOH溶液的作用是中和过量的稀H2SO4，以防止稀H2SO4和银镜溶液或新制的氢氧化铜反应，而影响醛基的检验。 原理一般考方程式。 淀粉水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。葡萄糖是己醛糖的一种，存在醛基（即-CHO）。 葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应 CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag(NH3)2OH（水浴加热）→CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 斐林试剂是新配制的溶液，它在加热条件下与醛基反应，被还原成砖红色的沉淀，可用于鉴定可溶性还原糖的存在。 斐林试剂：CuSO4 + 2NaOH=====Cu（OH）2 + Na2SO4 2 CH3(CH2OH)4CHO + 2 Cu(OH)2 —（加热）–→ 2 CH3(CH2OH)4COOH+ Cu2O(砖红色沉淀) + 2 H2O 淀粉遇碘变蓝。 酸解法 酸解法实际上是淀粉分子和水分子在酸性和一定的温度,压力条件下反应,使淀粉分子中的糖苷键加水分解生成糖浆. DE值即葡萄糖值是指糖化液中还原糖的含量(即淀粉水解成葡萄糖的量)占干物质的百分比.
延伸阅读
淀粉能被水解成什么糖
淀粉可以水解成葡萄糖的条件：
1，淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成麦芽糖、葡萄糖。
2，淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖。
3，淀粉水解成为葡萄糖的方程式：葡萄糖变成二糖 ，2C6H12O6=脱水缩合=C12H22011+H2O 葡萄糖转化为淀粉也一样是脱水缩合 ，nC6H12O6=脱水缩合=[(C6H10O5)n]+nH2O所以,淀粉转化为葡萄糖是淀粉水解的过程：[(C6H10O5)n]+nH2O=酶=nC6H12O6。
淀粉在酸性条件下水解的原理
酸水解淀粉原理：淀粉为高份子化合物在一定条件下可以水解，催化剂是稀硫酸;淀粉在酸的催化作用下能水解;淀粉的水解进程:先生成份子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物),糊精持续水解生成麦芽糖,终究水解产物是葡萄糖。在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。
淀粉水解的催化剂是稀硫酸,所以实验必需留意:取样后,先加碱中和至碱性,再用下面的试剂检验为证明淀粉“曾经水解完全”–即没有淀粉,所以用碘水便可,若不变蓝色,即没有淀粉,即淀粉水解完全。
多糖的糖苷键其实相当于环状缩醛结构，参照有机化学醛酮这一章的内容，遇强酸水解断裂成环状半缩醛。淀粉多糖中的糖苷键是alpha类糖苷键，相对纤维素的beta糖苷键更容易水解一些。
淀粉酸性条件下水解要加热,麦芽糖水解不需求加热.解释:淀粉是高份子化合物,水解迟缓,为了浪费工夫并保证不会在空气或细菌长工夫作用下蜕变,最好加热以放慢水解速度。麦芽糖是2糖,可由两份子单糖缩合直接失掉,水解也只是1份子麦芽糖水解失掉两份子葡萄糖为止,所以不需求加热就够快了(虽然不是霎时完成但至多比淀粉快多了),固然也能够加热来放慢水解(不过并不是必需)。
淀粉的水解产物到底是什么
淀粉的水解产物是葡萄糖。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
淀粉为何在酸性条件下被水解
因为有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。
在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。
在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖。
余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。
淀粉水解的实验方法
[教师准备]：查阅资料，设计合理的实验步骤，并对实验结果进行分析，总结影响实验结果的因素及其实验过程中的注意事项。精心备课，设计合理的问题，引导学生进行探究。并且为实验准备好材料用具酶的专一性探究实验：一课时。 [实验原理] 淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能够水解成麦芽糖。在煮沸的条件下，斐林试剂能使麦芽糖氧化，自身还原成砖红色的氧化亚铜沉淀。因此，斐林试剂可以用来鉴定溶液中是否有麦芽糖，进而可以看出唾液淀粉酶是否只能催化淀粉水解，不能催化其他糖类（如蔗糖）水解。 [目的要求]
1．初步学会做酶的专一性实验的方法。
2．理解酶具有专一性的特点。 [材料用具] 新鲜的唾液。 消过毒的脱脂棉，镊子，试管，小烧杯，量简，玻璃棒，酒精灯，火柴。 质量浓度为3%的可溶性淀粉溶液，质量浓度为3%的蔗糖溶液，新配置的斐林试剂，清水。 [方法步骤] 1．用清水将口漱净，口内含一块消过毒的脱脂棉。用镊子取出脱脂棉，使其中的唾液收集到小烧杯中。 2．取3mL唾液，注入另一个小烧杯中，加入30mL蒸馏水，用玻璃棒搅匀，制成稀释的唾液备用。 3． 取两支洁净的试管，编号1.2，按下表加入试剂： 1号试管:3%淀粉溶液 2mL 再加稀释唾液2mL 2号试管:3%蔗糖溶液 2mL 再加稀释唾液2mL 摇匀，37℃保温5 min 4.向两支试管中加新配置的斐林试剂 2mL 摇匀，100℃保温3 min 现象: 1号试管:砖红 2号试管: 蓝色
淀粉的水解产物到底是什么,生物里是麦芽糖,化学里是葡萄糖
淀粉水解，生物里是麦芽糖、化学里是葡萄糖，其实两者不是矛盾的；只不过阐述不同的化学反应过程而已。淀粉在化学分类中属于糖类，它不完全水解会产生麦芽糖。麦芽糖属双糖（二糖）类。淀粉在消化过程中，在口腔中唾液中淀粉酶的作用下部分消化水解产生麦芽糖。而麦芽糖是可以继续水解的，它继续水解的产物是两个葡萄糖。因此淀粉的最终完全水解产物是葡萄糖。生物和化学在中学阶段对于淀粉水解产物的差异性描述也在于此。事实上生物和化学本质上有十分紧密的联系，大学有门科学叫做生物化学，专门研究生物体内的化学反应以及相关过程。
淀粉水解为什么干重增加
淀粉水解产物的质量是淀粉的质量和参加水解反应水的质量的和，所以水解后干重增加。淀粉水解反应的反应物是淀粉和水，水解程度低时生成低聚糖，干重增加较少，水解程度大时生成葡萄糖，干重增加较多，通过计算可知162克淀粉完全水解生成的葡萄糖是180克。
