碱水面包和普通面包的区别？

1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，捏起来硬邦邦。普通面包比较松软，用手可以轻松地撕下一片。

2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲。普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜。

3、营养价值：碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而且也是非常健康的一款面包，因为是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲，普通面包主要为人们提供碳水化合物和能量，所以吃的多了容易发胖。

德国碱水面包为什么能吃

第一：德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。

第二：碱水面包体现的就是健康；因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。

碱水面包和普通面包的区别

1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，捏起来硬邦邦。普通面包比较松软，用手可以轻松地撕下一片。

2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲。普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜。

3、营养价值：碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而且也是非常健康的一款面包，因为是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲，普通面包主要为人们提供碳水化合物和能量，所以吃的多了容易发胖。

碱水面包的做法

准备食材：高筋粉、猪油、水、酵母、盐、烘焙碱。温水。

高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸，搅拌至表面光滑且略带弹性

揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟，接着分割成8等份，排气滚圆后摆放在烤盘里

先将小面团放置在25度左右的室温下醒发15分钟，然后直接放入冰箱冷冻30分钟

烘焙碱加水轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解晾冷备用。烘焙碱具有很强的腐蚀性，操作时一定要戴上橡胶手套和口罩。

烤盘里必须铺上硅油纸，戴上橡胶手套，将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右，捞出后摆放在提前准备好的学厨烤盘里，迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个十字口，然后立刻烘烤

烤箱中下层烘烤18-20分钟，待面包表皮形成明亮的深棕色外壳即可。出炉后，放在晾架上晾冷。

碱水面包的好处

碱水面包可以平衡人身体酸碱度，有利消化等。碱水面包也叫啤酒面包，巴伐利亚面包，啤酒结等等。英文是Ｐｒｅｔｚｅｌ。Ｐｒｅｔｚｅｌ诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常流行，像零食小吃、薯条一样，从大人到小孩，无一例外；最重要的是，Ｐｒｅｔｚｅｌ是啤酒的最佳拍档，不仅可以中和啤酒的酸性，有效的调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用；而且，据说喝啤酒配碱水面包可以酒量大增，第二天不至于胃酸而难受。

碱水面包的故事。相传德国碱水面包Ｐｒｅｔｚｅｌ，起源于中世纪，一个在Ｂａｄ Ｕｒａｃｈ的面包师， 因犯罪被国王惩罚赐死，而由于以前他的面包做得实在太棒，所以被允许给他一个弥补的机会：制作一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光，那就将被赦免绞死，重获自由。面包师冥思苦想无计可施，求助于烘焙同行；其中他的一个朋友双臂交叉，一副冥思苦想状给了他创作灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光；他赶紧连夜赶制，准备烘烤时地滑摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新制作，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师被赦免；事后面包师得知，地面水渍为保洁人员清洁地面碱水所留，失误滑倒造就了经典产品。后来这位面包师经过改良，把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生；这个刀口也表达了对国王的赦免之恩，因为刀口像他面带微笑，露着洁白的牙齿，表达他对国王的敬仰之情；烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠，虚惊一场，这个故事被大家称赞并广为流传至今。

碱水面包为什么健康

碱水面包为碱性面包，因食用碱性的面包可平衡人的身体酸碱度，因此健康。德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉即可。该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。