今天给大家介绍一个不那么常见的食材：野木瓜。虽然叫木瓜，但野木瓜和我们常吃的水果木瓜完全没关系哦，野木瓜属于毛茛目木通科植物，而木瓜属于蔷薇科木瓜属植物，完全不是一家人~如果你吃过云南菜酸木瓜炖鸡，可能会认识它，因为野木瓜也叫酸木瓜。其实在南方很多地区都有种植野木瓜，它可以当蔬菜和肉类制作在一起，常见的有野木瓜炒肉，野木瓜鸡汤等等，也可以做成蜜饯果干或是泡酒。但不能当作普通水果生吃哦，因为生啃野木瓜果肉会感觉纤维比较粗，水分少，并且味道酸涩。
不过今天这道菜并不会有这样的口感哦，因为野木瓜肉只需要汆一下水，就能从干涩变得爽脆，涩味大大减少，酸味却能大部分保留。这种又脆又酸爽的口感，简直太适合拌个东南亚风味沙拉了。
这道菜的灵感来自我在老挝吃到的叫Laap的碎肉沙拉，这种沙拉在整个东南亚地区都非常流行，就是把炒熟的肉和各种蔬果以及炒米搭配在一起吃。所以就试试用野木瓜来做这道沙拉，没想到做出来味道非常好，强烈建议大家有机会买到野木瓜的话在家试试！
野木瓜沙拉
香菜，猪肉糜150g，野木瓜半个，青柠半个，熟花生仁1大勺，盐，黑胡椒，糖1小勺，鱼露1大勺，糯米2大勺，薄荷叶，罗勒叶，蒜头2瓣，小米辣2个，红葱头半个
– step1 –
野木瓜去皮切丝，红葱头半个切丝，蒜头压碎，小米辣切圈，熟的花生仁切碎。
– step2-
炒肉末：起油锅，放入蒜蓉爆香后下猪肉糜，炒的时候用锅铲不停的铲碎，一直炒到猪肉里的油开始析出，猪肉色泽金黄的时候下红葱丝，稍微翻炒两下就可以盛出待用。
– step3-
炒糯米：糯米在干净无油的锅里不停翻炒到金黄色，炒糯米需要小火不停翻炒，以防糯米炒焦，炒好以后盛出待用。
– step4-
野木瓜丝汆水1分钟左右，捞出放入冰水中，汆水后的野木瓜丝口感会更脆，也可以去除一些木瓜丝的酸涩味。
– step5-
冷却好的糯米放入保鲜袋用擀面杖碾碎，你也可以用研钵或者研磨机等方式，糯米在沙拉里可以吸附酱汁均匀的粘在食物上，也有脆脆的口感。
– step6-
肉末冷却后放入野木瓜丝，挤入青柠汁，小米辣，鱼露，糖，罗勒，薄荷，香菜，糯米碎，盐，黑胡椒，花生碎。
香草的部分可以根据你的喜好调整选择，放或者不放都随你，香草是为了丰富口味搭配。
这道沙拉用生菜包着吃更清爽一些，虽说是简单的沙拉，但无论是味道还是口感都非常丰富有层次，酸辣咸甜巧妙的融合在一起，吃起来也非常爽口，还有糯米花生碎这种脆脆的食材提升口感，总之是沙拉里面我个人比较喜爱的搭配了，推荐大家在家尝试一下~解锁更多沙拉的选择。
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