网友提问：

猪头肉怎么做那么红的？是怎么上色的？

优质回答：

猪头肉有腊肉里外都自然红，是经过熏治好久才会里外都是红色。如果买新鲜的猪头肉的话，用冰糖炒红挂丝加水煮把猪头肉切小块放锅里加老抽姜干辣椒八角香料酒花椒几颗橘子皮煮40分钟后焖2分钟后这样猪头肉色彩润红好切成片，蒜葱醋芝麻红辣椒油调料搅拌好浇到猪头肉上，加香菜色彩红。

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你说的应该是卤制的猪头肉吧，一般给卤肉上红色有以下几种：

1.炒糖色 以白砂糖或者冰糖为原料，加适量水或者油后用小火慢慢炒制，糖在高温下发生美拉德反应后会形成红褐色物质，经一定程度的稀释后就形成诱人的红色，炒制时需要特别注意火候及准确判断终止反应的时间点，终止反应过早则反应不完全，火过大或者终止反应过晚则导致炭化。

2.添加红曲类产品 红曲类产品如红曲米、红曲豆腐乳或者是红曲粉，为棕红色或者紫红色，均是接种红曲霉后在一定条件下发酵而成，因此是很健康的，另外红曲霉在发酵过程中产生很多氨基酸类、维生素类物质，还富含多种矿质元素，因此对身体是大有好处的。

3.涂上蜂蜜、麦芽糖等经高温炸制后形成诱人的红褐色，或者经多种色素调制而成。

4.添加违禁、对人体有害的化工产品，如苏丹红等，会致癌致畸致突变及中毒反应，因此我们要注意辨别和坚决抵制、举报。

我了解的就是这几种，欢迎大家交流补充！

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猪头肉做成红色的，上色的方法有很多种，你做法不一样，上色的方法也就不一样的；下面笔者就分享几种上色方法，希望能帮到你：

1、卤猪头肉；

这种卤的猪头肉，因为在卤肉的过程中加入了红烧酱油，并且卤好之后不要急着捞出来，要让卤肉在锅中泡24小时，这样出来的卤肉就会呈红色的；

其实这种方法做出来虽然说有一点红，但是远不如图片上这么红，这里面是在凉拌时加入了红油辣椒水，所以看起来才这么有光泽、更红更好吃；

2、炒猪头肉；

这种做法就有两种：

（1）在炒好快起锅的时候，如果你吃辣椒的话，可以加入红油辣椒水，可以根据自己喜好加入多或少；

（2）如果是有不吃辣椒的客人，可以用食用酱油作调色，不过我不喜欢这种，这种颜色看起来有点带黑，颜色不好看，如果想颜色好看，可以适当加入红油豆瓣酱，这种基本上就没有什么辣的味道，适合不吃辣椒客人食用；

这就是笔者他享的猪头肉上色的方法，如果你有更好的方法欢迎分享~谢谢~

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猪头肉怎么做那么红，是怎么上色的？

首先你没说清楚猪头肉的红色是表面红还是切开以后里面红，市场出售的成品猪头肉分两种:

第一种，表面红亮，切开后肉不红。

第二种，表面红亮，切开后里面肉也发红。

像第二种，是不法商家里面加了对人体有害的添加剂。

想要吃颜色诱人，红亮又健康的猪头肉，有三种方法办到。

一、糖色上色。

二、红曲米上色。

三、红栀子上色。

用上述三种上色，既能使猪头肉红亮诱人，又不失健康。