丁丁炒面怎么做
用料
牛肉
一块洋葱小半个西红柿一两个青椒一个蒜苔小半把蒜两三瓣番茄酱一勺辣皮子两个
做法步骤
步骤 1
准备好菜和面(面的做法和拌面一样，)
步骤 2
洋葱、辣皮子、蒜苔、西红柿分别切丁
步骤 3
青椒和蒜切小块备用
步骤 4
然后先把面拉开
步骤 5
然后绕在手上撑开
步骤 6
放在台面上
步骤 7
切成小丁，之前的面抹油了，所以不容易粘在一起
步骤 8
锅中烧开水，下面，迅速搅拌开，尽量让面都散开。面熟了后捞出拔凉，多用凉水冲几遍，会比较劲道。
步骤 9
锅中放油，油热下肉片翻炒，肉断生后放入洋葱和辣皮子翻炒，加入一勺番茄酱
步骤 10
炒香后倒入蒜苔翻炒，蒜苔五成熟倒入西红柿末翻炒
步骤 11
然后加入两勺盐，一点酱油，放入青椒和蒜片翻炒几下倒入面丁翻炒。面炒热后滴几滴醋，放一点点味精就可以出锅了
步骤 12
丁丁炒面色香味俱全哦
延伸阅读
丁丁炒面的起源
丁丁炒面的话应该是来源于新疆的，像很多的拉条子、馕包肉、大盘鸡，其实都是来自于新疆。丁丁炒面其实就是用拉条子的条改刀的，整个的制作和配菜相对来说都是比较简单的，基本和普通面条没有多大的区别，只是可能在需要切成丁状的。一般来说新疆的人可能更加偏爱一点，所以在新疆面馆相对来说也会受欢迎一点。
丁丁炒面的面怎么弄
用料：面粉 200g、温水 90-100克、鸡胸肉 50克左右、西红柿 1个、青椒 1个、洋葱 1个、胡萝卜 1个、盐 适量、生抽 一汤匙、料酒 适量、葱 一小段、蒜 2瓣、植物油 适量
做法步骤
1、200克面粉加温水和成面团，每种面粉吸水率不同，大概90-100克左右的量能成为不软不硬的面团。和好后醒15-20分钟。
2、醒好的面团在揉面垫上揉几下，撒一点面粉防粘。
3、先把面团双手搓成长条再用刀切成小的面团，大概40－50克左右一个。
4、小面团先用双手搓成长条的样子。
5、然后在案板上用手搓成细细的长条，比小手指稍细的程度，稍微有点耐心很容易就搓好了！
6、把剩下的小面团挨个搓成长条，撒面粉防粘。
7、用刀把一根长面条切成小丁，一厘米长左右。
8、这是全部切好的丁丁。
9、锅里放水烧开，把丁丁放进去煮熟，水开后煮七八分种的样子。
10、捞出过一下凉水，放一边备用！
11、准备好蔬菜类食材。
12、西红柿、青椒、胡萝卜、洋葱都切成丁。
13、鸡胸肉一小块也切成丁，肉类可以换成羊肉、牛肉、猪肉都可以！
14、葱花蒜片切好备用。
15、锅里放炒菜量的油，爆香葱花蒜片。
16、加入鸡丁翻炒，可以加一点料酒去腥。
17、把蔬菜丁倒入翻炒，加一汤匙生抽。
18、最后倒入煮好的面丁丁，翻炒均匀，加适量盐，炒匀后就可以出锅了！
19、装盘，食材简单但味道很好，丁丁劲道有嚼劲，是一道非常好吃的特色美食！
丁丁炒面的热量
根据食物热量换算，丁丁炒面（100g）143大卡，一份均量的丁丁炒面约300g、大概429大卡。
也就约等于80g的薯片，亦或是一份中杯焦糖奶茶的热量。
按照居民膳食指南建议，一顿午饭的热量需控制在400-500大卡之间。
由此看来，丁丁炒面作为一道美味的主食，在午餐界中是妥妥的MVP（most valuable player）。
新疆丁丁面正宗做法
1、配菜：
丁丁炒面的必备蔬菜有西红柿、青红椒（首选螺丝椒、大肠椒，薄皮偏辣的辣椒，实在不喜辣可选不辣的柿子椒）、洋葱；搭配蔬菜有口蘑或者香菇、大白菜梆子或者蒜薹或者芹菜。
肉：首选羊肉（买不上可选用超市涮火锅的羊肉片），羊肉品质不好较膻建议用牛肉、猪肉或者鸡肉。
步骤 2
2、切菜
遵循一点：都切成丁，但不要太小。西红柿的用量越多出汤会多且浓郁，我上次三人份用了4个西红柿，为了增加口感、色泽可以放西红柿酱，北方超市可以找到用于炒菜的西红柿酱，千万不要放番茄沙司，买不到不放也行（新疆因为日照时间长，西红柿口感很好，所以新疆的西红柿酱很好吃，它也是做新疆汤饭的利器）
羊肉切小片，西红柿4个、洋葱半个、青红辣椒各一个、大白菜梆2片、口蘑4个切丁，蒜薹3根切寸段，葱花姜末蒜末备用
步骤 3
3、和面
面就一个要求：筋道，所以普通温水（胃好喜筋道有力的就用凉水）里加点盐和面，多揉。揉一会儿醒至十几分钟再揉直到面团光洁，面板抹油（抹的面积大于推开面的面积，后面搓面时不至于粘住）面团推开成手指薄厚的椭圆形，盖好保鲜膜醒半小时（此方法适用于拉条子的拉面，唯一不同就是放在温暖的地方醒至时间越久越好拉，比如晚上吃，中午和。还有，炒面的面量同炒粉、炒饼的量，因为要配很多种蔬菜、肉，所以不用和太多
步骤 4
4、拉面、煮面、切丁
锅中添水，水宽一点。烧水的同时打开保鲜膜用刀把面切成手指粗细的条，切一条用手搓一条，搓成圆条。水开拉面，家人胃不好的可以拉成比新疆拉条子粗一点的，胃马力足的，就拉双倍粗，煮成8成熟，捞出过凉水过透，冲洗清爽，后期炒时不至于黏黏糊糊。如果面细切寸，面粗切丁
步骤 5
5、开炒
热锅凉油（油量是平时炒菜的1.5倍）下羊肉片，中小火煸炒，直到水份炒干（是羊肉好吃的关键之一），加少许花椒粉、葱花姜末翻炒，加少许盐、酱油料酒，放西红柿酱煸炸，加洋葱，再倒入西红柿翻炒2分钟，炒至西红柿半汤半颗粒感，先下大白菜梆再下所有其他蔬菜，炒到8成熟倒入丁丁面，加盐，锅边喷少许醋（一勺，不要吃出醋酸味的量，是为了配合西红柿提自然的鲜酸口感）翻炒，最后撒蒜末关火即可
如何才能学会炒丁丁炒面都是怎么做的
丁丁炒面做法
1、温盐水和面，揉成传说中的“三光”。
2、盖上保鲜膜松弛半个小时。
3、中间的时候拿出面团揉一下，这样更加筋道。
4、面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒面粉滚一滚。
5、面条抻成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚。
6、锅中入水，加小半勺盐，水开下面丁，煮至八成熟。
7、面丁捞起来沥干，到少许油拌匀，防止粘连。
8、锅例入油，热了以后撒花椒粉，炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香。
9、倒入配菜翻炒断生后倒进面丁和鸡肉，翻炒片刻加调料。太干的话可以加一点点水。
10、翻炒一下就可以出锅了。
丁丁炒面家常做法
食材:
羊肉 230克
西红柿 2个
尖椒 1个
洋葱 1个
蒜薹 100克
盐 6克
番茄沙司 50克
中筋面粉 600克（3人份）
料酒 1勺
花椒面 2克
黑胡椒粉 2克
丁丁炒面家常做法详细步骤:
步骤一 面里加盐增加筋性
步骤二 加入300克水用筷子搅拌
步骤三 搅拌成大面叙
步骤四 和成面团（表面不光滑不要紧醒十分钟再揉）
步骤五 醒十分钟后再揉，揉成光光滑面团，再醒20分钟
步骤六 羊肉切丁，蒜薹切小段
步骤七 葱切葱花，姜切丝
步骤八 洋葱切丁，西红柿切丁，尖椒切丁
步骤九 取一块面
步骤十 搓成细条
步骤十一 刷油盘起来醒十分钟备用
步骤十二 醒好的面
步骤十三 整理一下，抻一抻注意不要太用力以免抻断
步骤十四 整理好的面条切成小丁
步骤十五 切好的小丁
步骤十六 起锅烧水
步骤十七 水开下入丁丁面，迅速搅散
步骤十八 煮2个开就可以了中间点水
步骤十九 捞出过凉水，控干水分备用
步骤二十 起锅烧油
步骤二十一 下入羊肉煸炒
步骤二十二 待羊肉变色，下入葱姜爆香
步骤二十三 下入洋葱煸炒
步骤二十四 下入料酒，花椒面和黑胡椒面煸炒
步骤二十五 下入西红柿丁煸炒
步骤二十六 下入番茄酱
步骤二十七 加入生抽煸炒均匀
步骤二十八 加入控好水的丁丁面继续煸炒
步骤二十九 下入尖椒丁
步骤三十 加入蒜薹，盐煸炒
步骤三十一 加入鸡精煸炒均匀出锅
